Capisco che la risposta non può essere sicura visto che non posso fornirle nemmeno una foto. https://www.diredonna.it/punti-neri-cause-come-eliminarli-rimedi-3340767.html Invece con il diretto ho l'impressione che la comparsa dei puntini sia anticipata a partire dalle 24 ore successive.Se però impasto mettendo la farina più velocemente, allora questo fenomeno viene ritardato, almeno così mi pare.Ciao82.55.234.48, ciaoke sorpresona..STEFANO E TEOsinceramente  si sentiva la mancanza...delle innumerevoli domande di STEFANO  e delle innumerevoli risposte di TEO.manca solo  FERMENTI e siamo a posto..ciao ragazzi..  e' sempre un piacere potervi leggere..se posso riprendo la domanda di STEFANO. Il comportamento degli impasti implica le medesime reazioni e ragionamenti che contemplano gli alimenti. Per rallentare ulteriormente l’ossidazione, si può ricorrere ad antiossidanti naturali o sintetizzati, tenendo sempre presente il rispetto della normativa vigente. puntini. Il pH influisce sull’acidità o sull’alcalinità di un impasto. Scopri cosa provoca la formazione di aria nella pancia e quanto è facile … E siccome le proteasi sono le più vicine alla fitasi per esigenze ambientali, e quello che inibisce le proteasi inibisce pure la fitasi, quando rilassa il glutine forse si può dire che allo stesso tempo, anche se non vediamo i puntini... Essendo l'attività delle due classi di enzimi quasi parallele si potrebbe supporre che la presenza dei puntini possa costituire un indicatore decente anche per una buona, ma non altrettanto visibile, attività proteasica...Inoltre, spunto... anzi s-puntino per qualche esperimento da scienziato pazzo... ho trovato in giro l'indicazione che oltre al lievito naturale anche il malto ed il latte nell'impasto incrementano per non so quale macchina biochimica l'azione della fitasi...Ora basta, senno' poi cominciano a volare _giustamente_ gli sfotto'... [14] Saluti e simpatiaFrancesco80.207.188.149, Accidenti, in quanto a rocket science tu non scherzi di certo...evidentemente sì, siamo come al solito di fronte alla interazione di talmente tanti fattori che diventa assai difficile dalla pratica risalire alla teoria. Roba da rivista scientifica sulla chimica dei cereali...L'unico appunto che mi viene in mente: forse non dovresti parlare di maglia glutinica ben articolata nel caso in cui questa impedisca la migrazione verso l'esterno di detti puntini. sf. Ho provato a fare una pasta madre partendo da acqua e farina (vivo in UK, le farine non hanno riporata la forza, quella utilizzata era una STRONG WHITE FLOUR acquistata da Tesco) impastando a mano e lasciata riposare in camera per 48 ore. Dopo le 24 ore è iniziato un “ingriggiamento” della pasta con formazione di puntini neri. L'oggetto viaggiava ad una velocità incredibile, e si muoveva un po’ in direzione … I puntini sono comparsi solo nelle successive 24, pochi e su una pasta stranamente bianchissima, mentre al contrario di solito ero abituato ad associare il colore progressivamente più grigio dei panetti con la progressione nella comparsa dei puntini. L’alternativa naturale alla farina bianca 00 è proprio la farina di ceci, buonissima per l’eco-cosmesi e anche in cucina. Ho fatto una cosa del genere nella ricerca continua di tentare di accorciare i tempi di maturazione, il risultato è stato quello di una pasta abbastanza tenace e con poco sapore, come se fosse inacidita senza maturare realmente. Non ti assicuro che succeda proprio così, ma se succede prova a cuocere questa pasta senza lievito. La farina di grano saraceno: farina di colore grigio con puntini neri, molto salutare e che vanta un gusto molto simile alle noci e viene impiegata per preparare pani e ricette di pasta; La farina di amaranto : farina … Però, sia le mie, che le Tue rilevazioni sembrerebbero falsificare questa ipotesi come riduttiva... il lievito secco ha la caratteristica principale, rispetto ad una madre attiva, di non essere "vivo", quindi gli manca il carattere bochimico... a livello chimico e fisico siamo la. Per fare la foto, ho cercato di riprodurre l’effetto, aggiungendo del bicarbonato a una parte di pasta acida che avevo da parte e più o meno, l’effetto che si ricava è simile. I punti neri, detti anche comedone, sono imperfezioni che si presentano nella pelle tipicamente con una colorazione giallastra o nera (da qui punti neri). Questo è uno dei fattori che precludono la comparsa di questi puntini. Salve Luca. E' come se avesse avuto una piccola componente di farina … Gentili dottori sono un ragazzo di 28 anniè da un paio di settimane che quando evacuo trovo nella carta igienica tantissimi puntini neri come I due processi possono verificarsi anche parallelamente. In seguito, se desidera una pasta più solida, potrà sempre modificare la consistenza. Questi complessi costituiscono il magazzino di sali minerali della cariosside del grano. L’esposizione alla luce diretta o ad altri agenti ossidanti (esogeni) di natura microbica, sommata a quella degli enzimi lipolitici endogeni presenti nei tessuti dei semi, originano il fenomeno ossidoriduttivo. Con questo non voglio dire che quando ci sono la pizza è sempre buona, ma  diciamo che pizze "particolari" le ho ottenuto sempre e solo quando questi puntini sono comparsi in maniera copiosa già a partire dalle 24 ore successive. All'interno dei cereali e' presente un enzima, la fitasi, che analogamente all'azione delle altre idrolasi, e' in grado di scomporre la fitina allo scopo di mobilitare, nella cariosside in vivo, i minerali necessari allo sviluppo del germe. Grazie di cuore. A me non è mai capitato tuttavia, ad alcuni miei colleghi invece si e la curiosità di capire il motivo, mi ha spinta a ricercarne la causa. Tra parentesi, tempo di immissione e quantità di sale provocano azioni diverse sulla pasta. Negli ultimi anni  gli scienziati hanno iniziato a concepire che fenomeni di questo tipo, influenzano non poco la reazione di Maillard, strettamente legata alla cottura chimico fisica del pane, conosciuta anche come fenomeno di imbrunimento non enzimatico (enzymatic brownig). Cliccando sul pulsante “Accetto” acconsenti all’uso dei cookie Privacy e Cookie Policy Cookie policy, Utilizza questi campi per contattarmi, presto ti risponderò. Soluzioni per la definizione *I puntini neri nei salami* per le parole crociate e altri giochi enigmistici come CodyCross. In altre parole ho provato a metterne un 20% sul peso della farina prima di reattivarlo. Pulire i capelli con la farina di ceci. Ricchissima di proteine, fibre e carboidrati. CRONACA UFO. La maturazione e la lievitazione sono rallentate e stabilizzate e però... il problema diventa al contrario quello di non rallentarle troppo o di compromettere l'equilibrio tra processi diversi ( amilasi, proteasi, zimasi, lievitazione ecc. ) Alla prossima87.19.14.187, ciaocomplimenti PITTA..dai tuoi messaggi avrei alcune domande da farti.. che ti faro in seguito.a temperatura ambiente.. con dosi  anche minime di lievito.. e con farine adatte..  nn si riesce ad avere i puntini neri come da foto di STEFANO..a meno che .. ma nn ho ancora mai provato .. nn si scenda sotto ad 1 g per litro..m e' capitato una volta ma la dose di lievito era veramente minima penso..e penso..  sempre DA PROFANO AUTODIDATTA.. che dovrebbe succedere la stessa cosa con il freddo..infatti usando il freddo andiamo a fermare del tutto la lievitazione.. usando dosi e temperature adatte per quel scopo...che poi solo riportando a temp. Il processo autossidativo provoca un irrancidimento di carattere biochimico a cui vanno incontro tutte (nessuna esclusa) le matrici alimentari contenenti grassi e oli, sia aggiunti che intrinseci. Ho provato a fare una pasta madre partendo da acqua e farina (vivo in UK, le farine non hanno riporata la forza, quella utilizzata era una STRONG WHITE FLOUR acquistata da Tesco) impastando a mano e lasciata riposare in camera per 48 ore. Dopo le 24 ore è iniziato un “ingriggiamento” della pasta con formazione di puntini neri. La presenza di acqua libera o anche detta di struttura (parte intrinseca di un alimento), influenza l’attivazione dell’enzima e, conseguentemente, l’equilibrio termodinamico della reazione stessa. Il fenomeno di imbrunimento, può influenzare il colore, l’aroma (off-flavors nei cereali stoccati e negli alimenti proteici conservati) e le proprietà nutritive degli alimenti, con la conseguenza di una riduzione della qualità proteica (Richardson and Hyslop, 1985; Galliard, 1989). io ti dico personalmente che dipende anche dalla farina usata. Mi è capitato giusto stamane di trovare le tignole (farfalline) nella farina … Durante la maturazione, in funzione del raggiungimento del PH ottimale ( ottenibile rapidamente sia con impasti indiretti, sia con impasti diretti con lievito madre ad esempio ), di un ambiente fisico e chimico favorevole alle necessarie reazioni di ossidoriduzione la fitasi provoca la trasformazione dei fitati in sali solubili. Cospargete i guanti che utilizzate durante le pulizie e strofinatene un po’ sulle mani… sentite che sollievo? Non pensiate che non sia faticoso! Per gli zuccheri ed i composti azotati se ne sono individuati diversi...X MariosIl fatto di usare quantità esigue di lievito, la butto la cosi', un'altra ipotesi fantastica, potrebbe agevolare la produzione nell'impasto di altra flora batterica, per minore competizione, o una riproduzione più intensa del poco lievito presente, viste le condizioni ambientali più favorevoli (  zuccheri disponibili più abbondanti ed il lievito nella fase ascendente della curva, quella di riproduzione ha un metabolismo molto diverso che nelle altre fasi ) cambiando così le carte in tavola. La reazione interessa una parte della fisica degli impasti e coinvolge parametri come: temperatura, umidità, pH calore, ossigeno e soprattutto: tempo. Lievito in citolisi acceleri, niente lievito rallenti ( 3 giorni contro 24 ore ) e cosi' via...I complessi di sali solubili disciolti avranno poi chiaramente, come dice Teo, facilmente ragione di emergere in una pasta non incordata e con acqua libera infiltrata e meno in una maglia glutinica ben articolata.Come vedi ho molta fantasia e poca competenza, ed il fatto che i miei esperimenti confermino le mie teorie vuol dire forse vuol dire solo che la mia percezione dei fenomeni si auto influenza per... empirismo selettivo...Pero' qualche spunto di ragionamento...Saluti e simpatiaFrancesco80.207.188.149, Veramente notevole!Se è così, allora hai spiegato alla perfezione a che diavolo sono dovuti questi puntini neri. Se anche tu sei un vero appassionato di panificazione come me, benvenuto/a sul mio sito! 01431900446 - tel. La decomposizione, provoca effetti biologici importanti e causa alterazioni dell’aroma degli alimenti (Malekian, 2000). Medicina: generalità. Mi faccia sapere se ci riprova e magari mi contatti sulla mia pagina Facebook o, se riesce, anche via email (info@pastamadrelover.it), così mi può allegare un eventuale foto. Sono A questo proposito, è stato dimostrato che in un range di attività dell’acqua compreso fra 0,2 e 0,3, modifica l’equilibrio della reazione che risulta invertita (Svensson et al., 1994). L’attività dell’acqua negli impasti riveste un ruolo fondamentale. Alcune persone ritengono che l'alloro sia in grado di impedire le … Quanti kg di farina si mette nella impastatrice per fare 50 pizze? e fax +39 0734 671039, Copyright © 2013 Pizza.it All rights reserved. Grazie.Saluti Falcon 85.18.12.242, Mi pare di ricordare che tu stagli quando già la pasta è ad un certo stadio di lievitazione. Le risposte per i cruciverba che iniziano con le lettere P, PE. L’acido citrico, combinato con l’acido ascorbico, esplica, sul fenomeno di ossidazione, una doppia azione inibitoria  in quanto, non solo riduce il pH ma funge da barriera protettiva nei confronti del rame presente naturalmente nell’enzima. Devi essere connesso per inviare un commento. Inizio a digitare le prime chiavi di ricerca (ovviamente non sui siti italiani) e ha inizio il viaggio nell’etere. Sostituite al vostro shampoo la farina … Leggendo di nuovo ho notato  che tu scrivi che il primo giorno non compaiono questi puntini, con un sistema indiretto. Buon giorno e buona domenica. In qualità di Affiliato Amazon, riceve un guadagno per ciascun acquisto idoneo. Puntini neri nelle feci Apparato digerente - Gastroenterologia ed endoscopia digestiva. Comunque in foto vedi quello che intendo, a scanso di equivoci. Dipende se lei usa un prodotto normale(0 o 00) oppure un semilavorato che contiene cereali o soia o quant'altro. Rimedio di yogurt e farina d'avena per rimuovere i punti neri. E' un piacere per me inaspettato vederti rispondere. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la Privacy e cookie policy. Essi, in effetti, possono essere chiari o scuri (bianchi o neri) a prima vista e non sono sinonimo di qualità: rappresentano, infatti, imperfezioni dovute alla fase di preparazione o di conservazione. I puntini neri, in uno sfarinato raffinato, sono anomali e se c’è un’anomalia, voglio sapere di cosa si tratta e quanto questa può o non può, incidere sugli impasti e sul prodotto finito. Salve. In ogni caso, per vedere quello che succede, puoi provare a fare un impasto senza lievito stagliandolo immediatamente e lasciandolo a temperatura ambiente per due o tre giorni. In qualità di Affiliato Amazon, riceve un guadagno per ciascun acquisto idoneo. Le reazioni enzimatiche sono una derivazione delle precedenti e coinvolgono gli zuccheri residui che caramellizzano in cottura, dando poi luogo alla reazione di Maillard. La farina di ceci. I punti neri sono dei piccoli puntini di sporco che si accumulano sottopelle: sono molto visibili e fastidiosi da vedere. Si suppone che l’attivazione dell’enzima, avvenga quando il parametro  dell’attività dell’acqua scenda al di sotto di 0,3 (Wehtye and Adlercreutz, 1997). Nella cura del corpo la farina combatte le irritazioni provocate dal lattice. Allora il problema non è come accelerare questi processi, ma come controllarli migliorare la gestibilità nel tempo, soprattutto quando maturazione e lievitazione si trovano in uno stato soddisfacente.Dalla curva della temperatura ci si può rendere conto che i problemi maggiori i pizzaioli tradizionali li devono avere per temperature vicine ai 30° o superiori, dove la curva si impenna... che sono molto frequenti proprio nei territori dove originariamente la pizza si è sviluppata, e molti alimenti, lasciati a temperatura ambiente, si degradano rapidamente, finanche le carni salate e le conserve sigillate a volte in estate si mettono a fermentare incontrollabilmente. vedo che ti dimentichi sempre la password perchè ricambi sempre il nick.213.203.145.214, ciao STEFANO ho letto adesso il tuo primo messaggio..ma kosa intendi per punti neri 'quelli sull impasto o sul cornicione della pizza ? Anche secondo me valutare correttamente l'azione "dinamica" del lievito è un modo per concepire maturazione e lievitazione come un unico fattore. Talvolta è confondibile con attacchi lievi di fumaggine, ma è riconoscibile dalla presenza di piccoli puntini neri. Se dovesse ritentare, la tenga magari a 28°C per i primi 5/6 giorni e usi un pochino più di acqua, visto che l’acqua e l’ossigeno sono il maggiore veicolo per una fermentazione più rapida. ciaomario's82.57.1.147, Un grande saluto a Teo è da tanto che non ti si "vedeva".Spero che ogni tanto ti affacci al forum per darti le tu perle di saggiezza che io le giudico come caramelle che si sciolgono in bocca...ciao p.s. Le reazioni enzimatiche sono quelle coinvolte nei processi di idrolisi e di ossidazione degli acidi grassi che non coinvolgono i processi di doratura (caramellizzazione e reazione di Maillard). Nella farina del secondo sacco invece niente, neanche un "semino": la farina è nel complesso più bianca e l'impasto finale forse un pò più liscio. La reazione di Maillard ad esempio, è un processo costituito da diverse cause simultanee che si verificano quando le proteine ​​e gli zuccheri nel cibo e sul cibo, subiscono (strada facendo) delle importanti trasformazioni termodinamiche. Alle 48 ore la superficie era grigio scuro (non saprei darle indicazioni migliori mi spiace)con dei puntini neri, mentre all’interno era chiara e profumava di lievitazione. Avevo utilizzato cura minuziosa nel detergere le mani e gli utensili utilizzati, ma le mani sono un veicolo importante di flora microbiota (come lei benissimo saprà) e dunque ho deciso di buttare via tutto e cercare di dare una direzione al mio lavoro. Ciao, Teo. Prima di gettare tutto, avrebbe potuto tentare un rinnovo (tanto non l’avrebbe utilizzata nell’immediato) per vedere come andava poiché se avveniva una risposta fermentativa, con i frequenti rinnovi se ne sarebbe reso conto e forse, la probabilità che i puntini neri o l’ingrigimento (normalissimo in fase di creazione di una madre), avrebbero potuto scomparire lasciando spazio ad un colore sempre più tendente verso l’avorio. Nella maggior parte dei casi le infezioni avvengono, per trasmissione da foglie infette a foglie … Rosticciere cerca lavoro, specialità pugliesi. © 2015-2021 Patrizia Nofi - www.pastamadrelover.it - All rights reserved. Tanto che la cosa normale è non averli sulla pelle, specialmente sulla pelle del viso, … Di insetti ne mangiamo già tanti nella pasta alimentare, nel vino, ovunque, e tutto sommato sono proteine… anche se nel nostro “primo mondo” l’idea ci fa schifo (leggi mio altro articolo qui). 'ciaomario's82.59.7.147, Avendo letto anche l'altra discussione (Nella quale Stefano poneva una "domanda tecnica" ad un utente un po' troppo "convinto"...) credo faccia riferimento ai puntini neri che si formano sui panielli quando questi hanno raggiunto il "giusto" grado di maturazione.Da cio' che e' stato detto, pero', mi sembra di capire che tali puntini non e' detto si presentino sempre, anche se l'impasto e' maturo.Pensavo, ad esempio, alla situazione nella quale di fa un impasto diretto a breve fermentazione; in tal caso i puntini neri si sviluppano/si dovrebbero sviluppare oppure la loro presenza generalmente si osserva solamente con fermentazioni di durata medio-lunga e nel caso si utilizzino farine di forza ?Grazie, Zuc.131.114.120.88, ciaopersonalmente a temperatura  ambiente.. anche con farine  dicIamo basse w 200  nn li ho trovati mai.. anche andando oltre il loro tempo d utilizzo..solo una volta ..  con diciamo scarissimo lievito  m e' capitato di trovare un impasto nn perfettamente lievitato.. ma con la presenza dei puntini neri..considera che io lavoro senza il freddo  ( nn ho lo spazio per una cella o  armadio frigo) quindi impasto a temperatura ambiente per 12/24 ore circa con farina di media forza .. 250/270.. e nonostante arrivo a fine serata  che sono quasi a limite con la forza dell impasto nn ho mai trovato i puntini neri come quelli della foto di STEFANO..ciaozucmario's82.59.7.147, Quando dici "scarsissimo lievito" a che quantita' fai riferimento, indicativamente, per litro e per far fermentare a temp. Ho letto il messaggio di quel tale e mi ha beccato in un momento di incazzatura. Le chiedo: secondo lei era la farina che essendo di bassa qualità sviluppa reazioni come da lei sopra riportato oppure erano delle muffe? Aria nella pancia: liberati del problema! Quindi, detto grossolanamente, quello che "agevola" le idrolasi dovrebbe secondo me piu' o meno analogamente anche "agevolare" la fitasi. [8]Grazie, Zuc.131.114.120.88, Allora Te la dico tutta... prima avevo un po' di pudore perche' l'idea che mi sono fatto della cosa ha l'aspetto informe di un'accozzaglia di nozioni acquisite in giro, quindi derivante da una sorta di sapere pseudo teorico o al massimo grossolanamente empirico. Come giustamente ha detto, senza un riscontro visivo è molto difficile risponderle. ... e la comparsa di puntini neri (maturazione). Purtroppo ne io ne penso Tu abbiamo i mezzi per farlo, ma se potessi avvierei subito un'esperienza per rilevare eventuali fattori biologicamente attivi prodotti dai lieviti, che possano influenzare la maturazione nel senso che abbiamo adombrato. Ciao Stefano, avevol'impressione di aver capito male ed infatti parlavi di puntini sulla superficie del panetto e non quelliche ho citato io presenti sulla pizza...Tu hai perfettamente ragione a dire che quando c'e' comparsa di puntini sulla superficie del panetto la pizza e' PARTICOLAREe quando dico particolare intendo PARTICOLARE DAVVERO! Prendine alcune e riponile in ciascun recipiente o sacchetto di farina. Natural Living Ideas consiglia di cucinare la farina … All’interno e all’esterno della cellula di lievito (attività endogena o esogena) può capitare che l’ossigeno venga a mancare e la cellula passa da uno stato di salute, ad uno stato di sofferenza (apoptosi), perdendo energie ed entrando in contatto con sostanze che rilasciano enzimi particolari (lipasi, lipossigenasi, fenolasi) che provocano il fenomeno di lipossigenazione oppure, i lipidi presenti nello sfarinato, entrando in rapporto diretto con l’ossigeno atmosferico, si propagano in superficie, venendo a contatto con tracce di metalli (ferro e rame), naturalmente presenti nei tessuti vegetali e fungono da catalizzatori del processo di ossidazione o catalsi. Poi quando vai a toccare con mano quello che fanno veramente ti rendi conto che farebbero meglio a starsene zitti e muti. Asciugare per bene e poi premere con delicatezza fino a fare fuoriuscire tutte le impurità, oppure … La parola comedone deriva dal latino e veniva … Pochi ma ci sono, e a volte li trovo anche sulla carta igienica. L'azione del sale sulla comparsa dei puntini è legata al tempo di immissione, non alla sua quantità. Spesso anche la reperibilità della farina può essere un problema e non conoscendo la sua o, se esiste, un contenuto in ceneri, non posso aiutarla più di tanto. O forse è soltanto quello in cui il glutine è troppo in tensione.Wiedersehen87.19.14.187, D'accordo, ma non solo, continuo con le mie divagazioni da "rocket sciense"  [5]...Se Ti ritrovi una pasta incordata può voler dire che hai introdotto troppi sali o sale in partenza, o che hai componenti di pasta già molto ossidati, oppure che sei troppo lontano dai valori di optimum per la fitasi cioè PH 4,4 - 5,5. Sappiamo che l’impasto si compone principalmente di amido e che esso deve essere scisso in zuccheri semplici (glucosio) prima di poter essere attaccato da lieviti o batteri (cellule) e che, dal punto di vista fisico, per attivare tutti i processi chimico fisici, l’amido deve venire a contatto con l’acqua dove verranno attivati diversi enzimi e proteine che lo attaccheranno per scinderlo in zuccheri semplici. E a chi dice che il 6% della … pastamadrelover.it partecipa al Programma Affiliazione Amazon EU, un programma di affiliazione che consente ai siti di percepire una commissione pubblicitaria pubblicizzando e fornendo link al sito www.amazon.it. In ogni caso sono certa che prenderà questa risposta con la dovuta cautela poiché certamente, in una fermentazione spontanea quale è la madre, non si può affermare tutto con assoluta certezza tuttavia, fintanto che non viene ingerita, nulla può succedere. Ingredienti: 80 gr di mandorle; 20 gr di cacao amaro; 200 gr di polpa matura di banana, per intenderci quelle banane con dei puntini neri sopra; 50 gr di proteine del siero del latte. In medicina, capacità di un organismo di reagire in maniera anomala verso determinate sostanze con cui era stato precedentemente sensibilizzato.Non è … (Gaillard, 1989). Farina d’avena. Puntini neri sulla carta igienica Sangue nella Carta Igienica . infatti mi è capitato di usare farina di una certa forza tipo ALIMONTI 320W è i puntini neri gia erano comparsi il giorno dopo nel frigo ,mentre farine di forza minore tipo quella che sto usando in questo momento 200-220 di w che i puntini … Sicuramente a qualcuno sarà capitato di trovarsi a chiedere come mai, in un impasto, appaiono improvvisamente dei puntini neri, dei pigmenti sulla superficie che influiscono anche sulla colorazione che si presenta tendente al grigiastro (più che al bianco avorio). Però mi ha prodotto una pasta senza ombra di puntini neri nelle prime 24 ore. Se questi punti sono numerosi dopo 24 ore, allora a partire dalle 48 la pizza viene veramente "particolare", altrimenti posso ottenere o una pizza mediocre o al liminte una pizza "buona"... però a me le pizze "buone" non interessano, a me interessano soltanto quelle "particolari"... anche perchè ho scoperto che di pizze "buone" e di mastri pizzaioli è piena l'Italia! Tutti elementi chiave, che coinvolgono principalmente enzimi, proteine, zuccheri, amminoacidi, sali minerali grassi ecc, senza i quali, semplicemente, un prodotto lievitato da forno non avrebbe luogo. Perché è vero che in presenza di questi puntini, di un panetto grigiastro e non bianco, laddove questo però al contempo mantenga le sue caratteristiche reologiche ottimali, si ottiene una pizza di qualità superiore, ma di molto... non di poco. Lascia stare la modestia, che lo so bene che molti di voi pizzettari domestici in questo forum la sapete molto più lunga di tanti, anzi direi della stragrande maggioranza di quelli che la pizza la fanno per lavoro.

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